1er Prix pour notre équipe restauration au Concours Cap’Handicook !

L’équipe de SAPRENA en finale

En novembre 2024, ils remportaient l’épreuve régionale à Rennes. Lundi 27 janvier 2025, ils décrochaient le 1er Prix de la grande finale du Concours Cap’HandiCook !

Sous l’œil attentif des jurys, les six équipes finalistes ont dû réaliser, en deux heures, à partir d’un panier mystère, des créations gastronomiques autour du thème “Repas de fête”. Les épreuves du Concours Cap’HandiCook se sont déroulées à l’Académie Rungis, où les candidats “cuisine” ont préparé une entrée, un plat et un dessert, tandis que les candidats “salle” ont assuré le dressage, le service des plats et la préparation d’un cocktail.

Les équipes se composent chacune d’un encadrant en cuisine, deux travailleurs en cuisine, un travailleur en salle, ainsi qu’un candidat Cap Emploi en salle et un autre en cuisine, ce dernier étant épaulé par un Maître Restaurateur.

Liam, Florine, Francis et Pauline, de l’équipe restauration située à L’Albizia, ont collaboré avec Aurélie, candidate accompagnée par Cap Emploi / France Travail, en binôme avec le chef restaurateur Michael GRESSIER, pour préparer l’entrée.

Un rêve qui prend vie

Tout a commencé avec une simple phrase, un rêve de Francis : “J’aimerais bien participer à un concours.”

Et aussitôt, ce rêve est devenu un défi ! Florine et Justin ont inscrit l’équipe. Pauline et Liam n’ont pas hésité une seconde.

Florine Verger, Cheffe de partie de l’équipe restauration, nous raconte :

“Ce Trophée est l’aboutissement d’un travail de longue haleine. Je suis, comme toute l’équipe, hyper fière et pleine de gratitude pour ce moment qui était tellement riche tant professionnellement qu’humainement. Pour moi, il ne s’agissait pas seulement d’un concours, c’était avant tout une aventure humaine qui nous a permis de renforcer nos liens. Pouvoir se retrouver tous ensemble après la cérémonie de remise des Prix, au pied de la Tour Eiffel a été la cerise sur le gâteau !

Ce concours nous a beaucoup challengés et nous a fait sortir de notre zone de confort, c’était un vrai apprentissage et un travail collectif avant tout. Sans le soutien de toute l’équipe restauration, nous n’en serions pas là aujourd’hui !

Chacun a contribué à sa manière. Lors de nos entraînements, nos collègues étaient présents pour déguster nos plats, partager leurs avis et nous encourager. Pendant les épreuves, la présence de Mickael, le maître restaurateur, et d’Aurélie, candidate via Cap Emploi, a été une réelle force dans ce challenge, nous étions une équipe de choc !”

Un défi relevé avec brio sur le thème “Repas de fête”

Notre équipe a brillamment relevé le défi avec :

• Un tartare terre-mer : duo de bœuf et de bar, assaisonnés dans un esprit asiatique avec du yuzu, du zeste de clémentine, de l’huile de sésame toasté, de la coriandre et de la ciboulette. Le tout est relevé par une pointe de fleur de sel et accompagné d’une émulsion de moules marinières crémées et mixées pour une touche iodée et gourmande.
• Un filet de poulet rôti et son crémeux de panais de “l’amour” : filet de poulet rôti, crémeux de panais, ris de veau grillés au beurre noisette, poireau braisé et ses carottes, le tout accompagné d’une crème au basilic et à l’ail.
• Une douceur chocolatée : un crémeux de chocolat noir, surmonté d’une mousse au marron et d’un streusel croquant à la noisette. Le tout est agrémenté de segments de clémentine acidulée et de noisettes caramélisées pour une touche croquante et fondante.
• Une pina colada et un paradise sans alcool, des cocktails fruités préparés avec soin et équilibre.
• Un service en salle aux petits oignons, assuré avec professionnalisme et sourire. Sans cette attention, même le plat le plus savoureux perd une partie de son éclat.

Une remise des prix pleine d’émotions

La soirée de remise des prix s’est déroulée au Ministère du Travail, de la Santé et des Solidarités. Les membres des jurys ont salué l’excellence des équipes finalistes et ont attribué des prix dans différentes catégories, comme le meilleur dressage, le meilleur plat, le meilleur dessert, et bien sûr, le tant convoité 1er Prix.

Ce prix représente bien plus qu’une simple récompense : il symbolise notre engagement en faveur de la gastronomie inclusive et notre volonté de valoriser les talents, la créativité et l’expertise dans des contextes variés. C’est aussi une belle récompense pour toute l’équipe restauration de SAPRENA qui s’emploie chaque jour à ravir les papilles des convives, à se dépasser et toujours en prenant du plaisir à travailler !

Un grand merci à tous ceux qui ont rendu ce moment possible

Nous souhaitons exprimer notre profonde gratitude envers les jurys experts, les partenaires, les organisateurs de ce concours et toutes les personnes qui nous ont soutenus tout au long de cette aventure.

Enfin, un immense bravo à toute l’équipe pour leur détermination, leur créativité et leur enthousiasme !

Nous sommes fiers de ce parcours, et nous avons hâte de continuer à promouvoir des projets de gastronomie responsable et inclusive, qui favorisent l’insertion professionnelle des personnes en situation de handicap.